Zelf kombucha maken: zo begin je eraan (en wat je nodig hebt)

Dit artikel bevat affiliatelinks. Koop je via zo'n link, dan krijgen wij een kleine commissie. Voor jou verandert de prijs niet.

Heb je al eens kombucha gedronken en gedacht: dat wil ik zelf kunnen maken? Goed nieuws, het is veel eenvoudiger dan het lijkt. Met wat thee, suiker, een grote bokaal en een SCOBY brouw je thuis je eigen frisse, licht bruisende drankje. En eens je bezig bent, groeit je SCOBY mee en kan je blijven brouwen.

In deze blogpost leggen we uit wat kombucha precies is, wat je nodig hebt en hoe je stap voor stap je eerste kombucha maakt. Met onze tips om de klassieke beginnersfouten te vermijden.

Wat is kombucha?

Kombucha is gefermenteerde, gezoete thee. Aan afgekoelde thee met suiker voeg je een SCOBY toe: een symbiotic culture of bacteria and yeast, een samenwerking van bacteriën en gisten. Die wat vreemd uitziende, rubberachtige schijf doet al het werk. De gisten zetten de suiker om, de bacteriën maken er zuren van, en na een week of twee heb je een frisse, zurige drank met een klein beetje prik.

Fermenteren is een eeuwenoude manier om voeding langer te bewaren en meer smaak te geven. Wil je er meer over leren? In onze top 11 fermentatieboeken in het Nederlands vind je zeker iets naar je goesting.

Wat heb je nodig?

Je hebt niet veel nodig, en een groot deel heb je waarschijnlijk al in huis. Onze tip voor wie begint: kies een kombucha startpakket met een SCOBY én startervloeistof. Dat scheelt een hoop gedoe.

Wat	Waarvoor	Bekijk
Kombucha startpakket	SCOBY met startervloeistof, het hart van je kombucha	bol.com
Grote glazen bokaal	Minstens 4 liter, met een brede opening	bol.com
Kaasdoek	Om je bokaal af te dekken, zodat hij kan ademen	bol.com
Beugelflessen	Stevig glas, voor de tweede fermentatie met bubbels	bol.com

Verder heb je nog nodig:

• Groene en zwarte thee. Kies pure losse thee, zonder aroma's of toegevoegde oliën. Die kunnen je SCOBY beschadigen.
• Een theefilter of navulbare theezakjes voor de losse thee.
• Gewone witte suiker. De SCOBY eet het grootste deel ervan op, dus wees niet bang voor de hoeveelheid.
• Een elastiek om de doek vast te zetten.

Gebruik geen metalen pot of lepel die lang in contact blijft met je kombucha. Glas is ideaal: het reageert niet met de zuren en je ziet meteen wat er gebeurt.

Stap voor stap: je eerste kombucha

Dit is ons recept voor 3 liter kombucha:

• 3 liter water
• 3 soeplepels groene thee en 1 soeplepel zwarte thee
• 8 soeplepels suiker
• je SCOBY met ongeveer 300 ml startervloeistof

Wil je minder of meer maken, pas dan alles in dezelfde verhouding aan.

Eerste fermentatie (7 tot 14 dagen)

1. Zet de thee. Breng het water aan de kook, laat de thee een tiental minuten trekken en los de suiker erin op.
2. Laat volledig afkoelen tot kamertemperatuur. Dit is de belangrijkste stap: te warme thee is het einde van je SCOBY.
3. Giet de thee in je bokaal en voeg de SCOBY en de startervloeistof toe.
4. Dek af met de doek en het elastiek.
5. Laat staan op een plek op kamertemperatuur, uit de zon. Proef vanaf dag 7 met een rietje. Hoe langer je wacht, hoe zuurder en minder zoet je kombucha wordt.

Tweede fermentatie (2 tot 4 dagen, optioneel)

Wil je bubbels en een eigen smaakje? Dan doe je nog een tweede fermentatie.

1. Haal de SCOBY er met propere handen uit en bewaar hem in een beetje kombucha. Hou ook een deel van de vloeistof apart als startervloeistof voor je volgende lading.
2. Giet de kombucha in beugelflessen. Laat bovenaan een paar centimeter vrij en voeg naar goesting wat vers fruit, gember of vruchtensap toe.
3. Sluit de flessen en laat ze 2 tot 4 dagen op kamertemperatuur staan. Open ze elke dag even boven de gootsteen, zodat de druk kan ontsnappen.
4. Zet ze daarna in de koelkast en geniet!

Veelgemaakte fouten (en hoe je ze vermijdt)

• Te warme thee. Wacht altijd tot de thee helemaal afgekoeld is.
• Geen of te weinig startervloeistof. Die maakt je brouwsel meteen zuur genoeg om ongewenste bacteriën en schimmels buiten te houden.
• Afsluiten tijdens de eerste fermentatie. Je SCOBY heeft lucht nodig, dus gebruik een doek en geen deksel.
• Thee met aroma. Hou het bij pure thee, zeker in het begin.
• Schimmel niet herkennen. Droge, pluizige plekken bovenop je SCOBY (wit, groen, blauw of zwart) zijn schimmel. Gooi dan alles weg, SCOBY inbegrepen, en begin opnieuw met propere materialen. Bruine draadjes onder of aan je SCOBY, zoals op de foto bovenaan, zijn gisten en helemaal normaal. Twijfel je? Dan drink je het beter niet.

Veelgestelde vragen

Zit er nog suiker in zelfgemaakte kombucha?

Ja, maar minder dan bij de start. Hoe langer je laat fermenteren, hoe meer suiker er omgezet wordt en hoe zuurder je kombucha smaakt.

Zit er alcohol in kombucha?

Een klein beetje, zoals bij elke fermentatie met gisten. Bij zelfgemaakte kombucha kan dat iets hoger liggen dan bij kombucha uit de winkel, zeker na een lange tweede fermentatie.

Kan ik mijn SCOBY hergebruiken?

Zeker! Bij elke lading groeit er een nieuwe laag bij. Die kan je afhalen en weggeven aan iemand die ook wil beginnen.

Zelf aan de slag

Zie je wel, zelf kombucha maken is helemaal niet moeilijk. Met één SCOBY en een beetje geduld brouw je je eigen bruisende drankjes, zonder flesjes en verpakkingsafval, en helemaal naar jouw smaak.

Wil je nog verder duiken in de wereld van fermenteren? Ontdek dan onze top 11 fermentatieboeken in het Nederlands.

Veel brouwplezier!

Liefs, Maya & Pablo